E. Dickinson et al.2008.

بیو پلیمرها بطور گسترده برای بهبود پایدارسازی و خواص فیزیکوشیمایی امولسیون ها دارند. ویژگی ها مولکولی و روش های استخراج بیو پلیمرها تاثیر معناداری بر خواص عملکردی شان دارند.

-

نقش بیو پلیمر ها در پایدارسازی امولسیون ها

D. Mcclements

پیش بینی انواع ناپایداری های فیزیکی امولسیون ها با کاربرد روش های رئولوژیک پایا و نا پایا.

-

کابرد تکنیک های رئولوژی در ارزیابی و پیش بینی پایداری امولسیون ها

T. Tadros. 2004

۲-۶- معرفی پلیمرهای مورد استفاده در پژوهش حاضر
۲-۶-۱- صمغ کتیرا
صمغ کتیرا (Gum Tragacanth) برای هزاران سال است که شناخته شده است طبق تعریف استاندارد جهانی کدکس صمغ ترشحی خشکی است که از یا هر گونه دیگر از آستراگالوس به دست می آید. آستراگالوس دارای بیش از ۲۰۰۰ گونه است و Gummifer و یا هر گونه دیگر از خانواده Leguminasea و از زیر خانواده Papilionidiae می باشد. گونه های مرغوب که دارای استفاده تجاری هستند بیشتر در ایران و ترکیه رشد می کنند. ایران بزرگترین صادر کننده ی کتیرا و بهترین منبع تجاری این صمغ است که کتیرا با بالاترین کیفیت را عرضه می کند. از مهم ترین گونه های گون که از آن کتیرا استخراج می شود می توان به گون سفید یا A.gossypinus که در نقاط استپی کشور مانند همدان، کرمانشاه، کردستان، بهبهان، دامنه های البرز و کرج دیده می شود اشاره کرد. صمغ کتیرا مانند صمغ عربی دارای تاریخچه پر قدمتی است بطوریکه تاریخ کاربرد کتیرا را بیش از ۵ هزار سال تخمین می زنند. این صمغ توسط تئوفراسوس چند صد سال قبل از میلاد مسیح توصیف شده است. نام Tragacanth منشا یونانی دارد و شامل دو بخش Tragos به معنی بز و Acantha به معنی شاخ است و توصیف کننده شکل خمیده و نوار مانند مرغوب ترین درجه صمغ می باشد. کتیرا از قرن سیزده میلادی به صورت کالای تجاری در اروپا رواج داشته و از قرن پانزده کاملا” مورد قبول محققان و پزشکان بوده است. این گیاه بصورت بوته کوچک، کوتاه و چند ساله بوده و دارای ریشه اصلی و دراز همراه با ریشه های فرعی می باشد. محل رشد آن بطور گسترده در نواحی خشک صحرایی بخصوص ایران و با اهمیت کمتر ترکیه، سوریه و افغانستان قرار دارد. جمع آوری صمغ معمولا توسط روستائیان در ماه های تیر و مرداد و با چاقوهای مخصوص انجام می شود. بطوریکه با ایجاد یک شکاف طولی در ریشه بعد از دو هفته صمغ ترشح شده به صورت نوار یا پرک خشک شده جمع آوری می شود (۷۴).
الف

ب
ج
شکل ۲-۵- تصویری از الف) گیاه گون ب) صمغ کتیرای مفتولی (آستراگالوس گوسیپینوس) ج) صمغ کتیرا خرمنی(آستراگالوس فلاکوسوس)
جدول ۲-۳- مهمترین گونه های مولد کتیرا

محل رویش

گونه

اصفهان

A.gossypinus

نواحی جنوب غربی

A.adscendens

نواحی کوهستانی کردستان

A.brachcalys

لبنان، سوریه، ارمنستان و کردستان

A.gummifer